L mollejas Sladké pečivo je jedným z tých druhov drobu, ktoré rozdeľujú názory: niektorí ho zbožňujú, zatiaľ čo iní by si ho netrúfli vyskúšať. Ak ste si niekedy kúpili sladké pečivo v supermarkete alebo mäsiarstve, určite ste videli dva druhy: jeden s dobrým tvarom a menším obsahom tuku a druhý amorfnejší s vyšším obsahom tuku; preto, keď môžete, vyberte si žalúdok srdcaSprávne vybrané, očistené a uvarené sa stanú autentická lahôdkaJemné zvnútra a chrumkavé zvonku, ideálne na občerstvenie s priateľmi alebo ako sofistikovanejší hlavný chod.
Čo sú to žalúdky a aké druhy existujú?
Keď o tom hovoríme hovädzie alebo jahňacie sladké chlebíky V skutočnosti hovoríme o žľaze (týmus alebo príušná žľaza), zatiaľ čo u vtákov – ako napríklad u sliepky – je žalúdok svalnatý žalúdok čo im pomáha mlieť potravu. Preto sa podľa zvieraťa mení jej textúra aj chuť.
V prípade teľacieho a jahňacieho mäsa sa rozlišujú dva hlavné typy:
- Sladký chlieb srdca: predĺženejší a pravidelnejší tvar, s menej viditeľným tukom, jemnejšou textúrou a jemnejšia chuťJe najoceňovanejší a vďaka svojej pravidelnosti sa ľahšie čistí a je ideálny na grilovaciu dosku alebo panvicu.
- Žalúdok hrdla alebo krkuamorfnejší, s väčším zastúpením tuku a mierne vyššia intenzita chutiDobre očistená a odmastená môže byť aj lahodná, najmä do dusených pokrmov a restovaných jedál.
U vtákov, ako sú sliepky, je žalúdok vysoko precvičovaný sval, tmavé a veľmi chutné mäsoIdeálne na dusené pokrmy a zapekané jedlá. Jahňacie a hovädzie mäso je naopak ideálne na... panvica, gril alebo gril vďaka svojej krémovej vnútornej textúre.
Ako si vybrať dobré sladké pečivo v mäsiarstve
Úspech začína už skôr, ako začnete variť. Pri výbere majte na pamäti tieto body. čerstvé, vysoko kvalitné žalúdky:
- Farba ružová a jednotná, bez tmavých škvŕn alebo sivastých oblastí.
- Plocha mierne vlhký a lesklýale nikdy nie vodnaté alebo lepkavé.
- olor čistý a neutrálny, bez kyslých tónov, amoniaku alebo divých zvierat.
- Mäkká a jemná textúra pri stlačení, ale bez toho, aby bola nadmerne želatínový alebo krehké.
Vždy je vhodné dôverovať dobrý mäsiar alebo prilbu a opýtaj sa ho konkrétne sladké pečivo Ak hľadáte bežnejší kus, ktorý sa ľahko čistí a je ideálny na opekanie na panvici alebo na grilovacej ploche.
Ako správne čistiť a odkrvovať žalúdky
Jedným z tajomstiev, ako pripraviť sladké chlebíky jemné a vôbec nie drsné, je predchádzajúce krvácanie a starostlivé čistenie membrán a vonkajšieho tuku. To robí rozdiel medzi gumovou textúrou a jemné a príjemné sústo.
Pre tých z vás, ktorí nemajú gril, sa dnes nebojte MenconEstilo.com Prezradíme vám niekoľko tajomstiev, aby ste si ich mohli pripraviť doma.
- Dobre ich umyteŽalúdky vložte pod tečúcu studenú vodu, aby ste odstránili všetku povrchovú krv.
- Vložte ich do veľkej misy s veľmi studená voda (Ideálne použite vychladenú vodu) a dokonca aj niekoľko kociek ľadu. Nechajte ich niekoľko hodín vykysnúť v chladničke, pričom vodu niekoľkokrát vymeňte. Tento krok pomáha zvýrazniť chuť. jemné a menej silné.
- Varte ich v hrnci so studenou vodou: táto metóda sa nazýva extrakčné varenie Tým sa odstráni časť tuku zo žalúdka a dodá sa mu lepšia konzistencia, vďaka čomu sa neskôr bude ľahšie filetovať. Keď voda zovrie, počkajte päť minút.
- Podajte žalúdky obrátený kúpeľný kúpeľ (ľadová voda) na zastavenie procesu varenia a spevnenie textúry.
- Potom odstráňte všetky vonkajší tuk a membránu, ktorá ich pokrýva. Blány a blany sa ľahšie odstraňujú po blanšírovaní a vychladnutí žalúdkov; potom sa môžu filetovať alebo nakrájať na kocky v závislosti od požadovanej úpravy.
Tento proces prania, odvzdušňovania, bielenia a chladenia je použiteľný pre obe teľacie sladké chleby, ako aj jahňacie alebo kuracie sladké chlebya potom prispôsobte konečný čas varenia podľa veľkosti kusa.
Metódy a časy varenia pre dokonalé sladké chlebíky
Po očistení a blanšírovaní sa žalúdky môžu pripraviť rôznymi technikami, pričom všetky majú spoločný cieľ: dosiahnuť jemný a šťavnatý interiér s pekným zlatým alebo chrumkavým povrchom.
Na varenie doma bez grilu fungujú tieto metódy obzvlášť dobre:
- Jemné predvarenieMôžete ich konfitovať na miernom ohni v oleji s cesnakom a bylinkami alebo ich variť domácne vo vode, kým po prepichnutí vidličkou nezmäknú. Potom ich nechajte vychladnúť, nakrájajte a opečte na panvici alebo na grile dozlatista.
- Priame restovanieAk ste ich niekoľko minút blanšírovali a nakrájali na malé kúsky, môžete ich orestovať priamo na horúcej panvici s malým množstvom tuku, čím dosiahnete rýchle a intenzívne smaženie ktorá si zachováva šťavu.
- Gril na panvici alebo grilIdeálne na teľacie alebo jahňacie sladké chlebíky. Zvonku sa opečú na vysokej teplote a dopečú na strednej teplote, pričom ich starostlivo sledujte. o ich varení aby nestratili svoju nežnosť.
Vo všetkých prípadoch je dôležité žalúdky pred restovaním alebo vyprážaním veľmi dobre osušiť kuchynskou utierkou, aby sa predišlo rozstrekovaniu a dosiahol sa jednotné zlato.
Chutné spôsoby, ako jesť žalúdky doma
Ak ste sa dostali až sem a stále ste sa nerozhodli, ako ich budete jesť, dáme vám dva jednoduché a veľmi chutné návrhy, ideálne na to, aby ste si tento kúsok začali vychutnávať.
- Nafiletujte ich a opečte ich na panvici s trochou oleja. Môžete ich jesť s citrónom alebo si z nich pripraviť predjedlo so zelenými listami, teplými žalúdkami, sezamovými semienkami a balzamikovým octom. Kyslastý nádych dresingu pomáha vyvážiť mastnotu charakteristika žalúdka.
- Nakrájajte ich na kocky, opečte ich na panvici a pridajte nakrájanú jarnú cibuľku, biele víno a smotanuPridajte soľ a korenie a získate lahodné žalúdky so zelenou cibuľkou, ideálne na podávanie s opečeným chlebom alebo v kombinácii s jemným pyré.
Okrem týchto základných nápadov sa sladké pečivo veľmi dobre kombinuje s cesnak a petržlens citrusovými tónmi (limetka alebo citrón) a s omáčkami s alkoholizovaným vínom. Hodia sa aj do marinád s ázijskými ingredienciami, ako napríklad sójová omáčka alebo zázvorvždy hľadám kontrast, ktorý zmierni pocit mastnoty.
Pri starostlivom zaobchádzaní s dodržiavaním popísaných časov čistenia a pečenia sa sladké chlebíky z neznámeho druhu stanú hviezdny recept čo prekvapí každého, kto sa odváži ich vyskúšať.